《Diet & Obesity》-飲食與肥胖

23.《Diet & Obesity》-飲食與肥胖

 

      

美國是全世界男女胖子最多的國家，與他們穿著oversize衣服之大相比，東方胖子的size看起來應是small(小號) 。肥胖是困擾人的現代問題，雖不見得(not necessarily)是疾病，但控制不當，常會引發相關的併發症(complications) ，例如高血壓、心臟病、糖尿病(diabetes)等。肥胖是否因為遺傳基因(genetic) 或後天因素or whatever等因素而引起，仍有爭議。但現代醫學界多半以「後天因素」處理，所以就有些「治標」的方法，包含去掛新陳代謝科(metabolism)或食物諮詢科的門診，雖因此營養師(dietician) 的地位變得更重要了，可是我們較少重視廚師們的看法。

在日常食物中，是中菜或西餐較易引起肥胖? 恐怕見人見智(opinion varies)。兩種烹調術與肥胖的關係也各有千秋，但常在電視上常看到的台灣的中菜名廚-阿基師(曾任阿扁御用廚師)適當的身材，你或許同意主廚對食物與肥胖關係的看法。其實東方食物使人發胖的機率應小於西餐，因其食物中少不了葱(scallion)、生薑(ginger) 與大蒜(garlic) ，這三項除美味外，多少抑制(inhibit)飽和脂肪(saturated fat) 。

  

  

難怪老布希總統 (George W. Bush, Sr.) ，在白宮時，常溜到附近中國餐館享受東方美食，也保持了標準身材。台灣台師大前英語系主任梁實秋的噸位(體重)人盡皆知，據傳他胖到一般皮帶長度不够束緊腰圍，但未聞其因過重而逝。毛澤東生前偏愛肥肉食物 (三餐必備)，看不出有「太肥」的外表，不過他能游長江而不沈，恐與其脂肪過多有關，或因他天生好鬥，權力鬥爭( power struggle )是他一生的最愛，故也的確需要比常人更多的熱量(calorie)吧。

無論如何，肥胖確實與飲食有密切關係，尤其是西方食物。適當飲食控制與飲食習慣是避免過重的(overweight)方法之一。對主厨而言，能面對美食隹餚，還保持健康體重，算是一件真正的挑戰。以下是美國人西餐主厨們的的一些建議與撇步(tips)，簡單易做。朋友，如果你喜歡西餐，又不想太肥，姑且信之。

1)     Eat what you want. (想吃什麼，就吃什麼。)

主厨吃他們愛吃的，而無罪惡感。並非把一些食物列入禁食名單中，但他們較小碰如麵包與糖。主厨們說沒有你們永遠不能吃的東西，只是每樣都要『適可而止』。

2)  Eat dessert- but know what and why. (吃甜點-但要知道該吃什麼和為何吃它)

渴望吃巧克力嗎? 就吃吧，但不可毫無節制。大多數主厨都很喜歡純巧克力(黑色)，通常是成條狀的。他們建議一小方塊就够了，甜点的一份量愈小愈好。

3)  Don’t linger. (別戀棧食物)

吃飯時談話投機，有好的餐伴，是促成很棒的飯局，但不論用餐者多好，吃飽了就別吃了。且使用較小的份量(serving)，那麽該份量一吃完，就不會被引誘想多吃。慢慢地享用，並且注意你的身體，它很快就滿足了。

Wise up, slim down with these chefs’ secrets

(放聰明點，依照主厨的祕訣，就會瘦下來)

Justin Lai (賴正雄) 寫

06/01/2015 in Southern California